Les règles à connaître pour congeler en toute sécurité

faire un bon usage de votre congélateur ? Que faut-il faire ou ne pas faire pour consommer des produits congelés de bonne qualité
Ne jamais recongeler un produit
Marine est formelle, c’est « la chose à ne jamais faire ». Lorsqu’on congèle un produit, les bactéries présentes dans l’aliment s’endorment, mais recommencent à se multiplier dès lors qu’elles sont décongelées. C’est la raison pour laquelle il est strictement déconseillé, comme le souligne Boudjemmal, de consommer un aliment plus de deux jours après sa décongélation : « il faut le consommer rapidement et ne pas le remettre au congélateur ». Le recongeler aurait tout simplement un effet multiplicateur sur le développement des batteries, après leur 2ème décongélation. Cocotte248 en a fait les frais après avoir consommé du poisson qui avait déjà été congelé une première fois. « Vérifiez donc toujours l’historique du produit ». Par contre, il est tout à fait possible de décongeler une pièce de viande, de la cuisiner, puis de recongeler le plat pour un usage ultérieur (la cuisson ayant supprimé une partie des bactéries).
Un congélateur bien entretenu pour des aliments goûtus
Pour conserver vos aliments dans les meilleures conditions, votre congélateur doit être propre, dégivré et rangé. Jeanvaljean conseille de « ne jamais y entasser les produits et de le nettoyer 2 ou 3 fois par an, en vérifiant que la température est au minimum à – 19°C. On ne rigole pas avec le congélateur ! », ironise-t-il. Mais « surtout, ne jamais oublier de bien refermer le congélateur », rappelle Oups !
Le conseil de Skan : « laisser refroidir les plats » avant de les congeler
Il en effet conseillé d’attendre que le plat ait refroidi avant le ranger dans le congélateur. Môricette explique que « l’eau de condensation engendrerait de la glace à l’intérieur de l’emballage ». Il est donc préférable de laisser le « produit se mettre à température ambiante, puis de le mettre au congélateur ! »
L’erreur à éviter : « croire que tout peut être congelé »
« Certains légumes, souligne Merline, sont réfractaires à la congélation-maison ». C’est le cas des « pommes de terre, des carottes et des navets qu’il vaut mieux transformer préalablement en purée relativement sèche, sans quoi le résultat est catastrophique. Au moment de les cuisiner, il suffit de rajouter du lait ou de la crème pour ré-homogénéiser le tout en battant fermement ». En effet, certains légumes crus supportent mal le froid, renchérit Skan. « Certains, comme les haricots verts, ont besoin d’être blanchis ».
Quelques astuces pour optimiser la congélation
• Faire un vide d’air
Zezette épouse X conseille d’utiliser « des sacs [étanches] et une machine qui fait le vide d’air. Ainsi les aliments ne sont pas couverts de glace et ne brûlent pas au contact [du froid]. » Pour protéger les produits, Merline utilise aussi un film étirable qu’elle « lisse sur la surface de préparation, toujours préalablement refroidie ». Elle veille également à laisser le moins d’espace possible « entre le contenu et le couvercle ».
• Consommer rapidement
Annabelle Deville ne décongèle que ce qu’elle « cuisine le jour même : des fruits, du beurre, du fromage… ».
• Choisir le bon contenant
Merline privilégie « les récipients plats » qui assurent une bonne répartition des aliments. Des sacs congélation posés bien à plat permettent aussi « d’augmenter la surface au froid, ce qui accélère la congélation et évite la formation de cristaux ». « Les raviers à congélation rectangulaires sont les plus faciles à caser dans le congélateur, ajoute Merline : il n’y a pas de place perdue. Les raviers en plastique de certaines marques de crème glacée sont parfaits aussi pour congeler de la soupe. Ils s’empilent facilement ».
• Prendre soin des aliments fragiles
Pour conserver la viande en bon état, Fat 32 suggère d’abord de « mettre à plat les morceaux et, quand ils ont bien pris, de les ranger dans des sacs hermétiques en notant la date » et le contenu. Les fruits fragiles, comme « les fruits rouges par exemple, doivent être tassés » ajoute Merline : il est conseillé de les « rouler dans du sucre cristallisé. Cela évite qu’ils ne collent ensemble ».
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