Michel Blot, la haute couture du chocolat

Michel Blot, pâtissier- chocolatier, meilleur ouvrier de France en 1986, fait les marchés dont celui de Prayssac tous les vendredis. Portrait d'un artiste artisan.
Michel Blot et Marie-Dominique son épouse installent leur étal sur le marché de Prayssac, à côté de l'église. « Le placier est fine bouche, on le remercie de nous avoir mis là » confie Marie -Dominique Blot Blouse blanche immaculée, Michel Blot tout sourire accueille les clients comme des amis. Après avoir fait son apprentissage à Paris, chez les plus grands, Fauchon, Lenôtre, il décroche en 1986 le prix du meilleur ouvrier de France. « On m'a ensuite sollicité pour faire l'ouverture du plus chic restaurant de France à Tokyo. Je suis parti avec ma femme et mes enfants pendant 3 ans. J'ai formé une équipe japonaise ». Sa bonne étoile le poursuit. « Alain Ducasse m'a demandé d'intervenir à l'Hôtel de Paris comme chef cuisinier pendant deux ans pour refaire tous les desserts. La pâtisserie c'est comme la mode, ça change tout le temps » glisse t-il dans un sourire. L a famille s'installe sur la Côte d'Azur. « Au bout d'une dizaine d'années, nous avons décidé de nous mettre au vert et de nous installer dans une région gastronomique, en l'occurrence en Dordogne ». Michel Blot travaille dans son atelier laboratoire et a choisi de ne vendre ses produits que sur les marchés de la région où le couple prend les commandes. « J'adore le chocolat, et j'aime créer des saveurs nouvelles. Je n'utilise que du chocolat haut de gamme 100 % cacao qui vient d'Afrique du Sud, d'Amérique ». II le travaille comme un orfèvre.« Le chocolat c'est très technique, il faut respecter des courbes au niveau des températures. Il faut trois jours pour faire naître un chocolat. Il y a d'abord la préparation, ensuite on laisse reposer et sécher entre 24 et 36 heures et ensuite on passe au processus du trempage à l'intérieur. L'art d'un chocolatier c'est de créer des mélanges, d'oser. Une fois préparé, il ne faut surtout pas le mettre au frigo à cause des chocs thermiques qui les blanchissent » conseille t-il.
Gourmands, bonnes fêtes !
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