Risotto safrané aux lardons

300 g de riz à grain rond
2 oignons
2 brins de persil
150 g de lardons fumés
2 cubes de bouillon de volaille instantané
90 g de beurre
50 g de parmesan râpé
1 dosette de filaments de safran
sel, poivre

Faites tremper les filaments de safran dans de l’eau tiède. Faites rissoler les lardons dans 10 g de beurre. Portez 90 cl d’eau à ébullition avec les cubes de bouillon émiettés puis maintenez-la au chaud.
Dorez les oignons ciselés avec 40 g de beurre dans une casserole à fond épais. Ajoutez le riz et remuez jusqu’à ce qu’il devienne nacré. Versez un quart du bouillon, laissez frémir en remuant jusqu’à ce qu’il soit absorbé.
Durant les 20 min de cuisson du riz, ajoutez une louche de bouillon chaque fois que la précédente est absorbée.
Hors du feu, incorporez 40 g de beurre, le safran et l’eau de trempage, les lardons et le parmesan râpé. Couvrez et laissez reposer 5 min.
Parsemez le risotto de persil ciselé