QUE TROUVE-T-ON DANS UN TROIS-ETOILES ?

Le guide Michelin a couronné  son nouveau triple étoilé, Arnaud Donckele, le 27^ème d’un club très fermé. Les critères retenus pour l’obtention des étoiles :
1- Maîtrise des cuissons et des saveurs
2- Personnalité du chef dans sa cuisine
3- Régularité dans le temps et sur l’ensemble de la carte
4- Qualité et mariage des ingrédients
5- Rapport qualité/prix
Quand on n’est jamais allé dans un établissement 3 étoiles, on se demande ce qu’on y mange, si c’est hors de prix etc… Réponse :
Dans l’assiette : Il faut s’attendre à avoir des produits exceptionnels. Certains des étoilés sont réputés pour leurs innovations, d’autres pour leur maîtrise des classiques. Les uns privilégient les petites portions, d’autres les assiettes généreuses.
Les réservations : La génération des jeunes chefs aime la démocratie : tout le monde peut accéder à leurs tables, à condition d’en avoir les moyens et de savoir patienter pour y manger. A Paris, certaines grandes maisons peuvent afficher complet pendant 2 mois. En province l’attente est beaucoup moins longue.
Décor : La plupart des chefs soulignent que leur 3^èmeétoile est aussi venue saluer la qualité de tenue de leur maison, et qu’ils se doivent ensuite de la maintenir. Toutes les tendances existent, du rustique au design.
L’addition : Inutile d’y chercher un menu à 50 €. L’addition est beaucoup plus salée : le chef est réputé, les produits dans l’assiette sont rares, il y a beaucoup de personnes en cuisine et en salle. Et la décoration demande un gros investissement. Les menus peuvent aller, selon les villes, de 84 à 290 €.
SOURCE : Le Parisien / Aujourd'hui En France
QUE TROUVE-T-ON DANS UN TROIS-ETOILES ?